কাঁঠালের বিচি ভর্তা বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত সুস্বাদু পদ। এটি তৈরি করাও বেশ সহজ। এখানে একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
কাঁঠালের বিচি ভর্তা রেসিপি
উপকরণ:
- কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ
- শুকনা মরিচ: ৩-৪টি (টালা বা ভাজা)
- পেঁয়াজ কুচি: ১টি (মাঝারি আকারের, কুচি করা)
- রসুন: ২-৩ কোয়া (আস্ত বা কুচি করা)
- সরিষার তেল: ২-৩ চা চামচ (স্বাদমতো বাড়াতে পারেন)
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনে পাতা কুচি (ঐচ্ছিক): ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করা:
* কাঁঠালের বিচিগুলো প্রথমে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
* একটি প্যানে বা প্রেশার কুকারে কাঁঠালের বিচি এবং পরিমাণ মতো জল (বিচিগুলো ডুবে থাকে এমন) দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। প্রেশার কুকারে ৩-৪টি হুইসেল দিলে সাধারণত সেদ্ধ হয়ে যায়। প্যানে সেদ্ধ করলে নরম হওয়া পর্যন্ত সময় দিন।
* বিচি সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর বিচির উপরের পাতলা খোসা (বাদামী রঙের) ছাড়িয়ে ফেলুন।
২. মরিচ ও রসুন ভাজা:
* একটি প্যানে অল্প সরিষার তেল গরম করে শুকনা মরিচগুলো হালকা ভেজে নিন, যেন মচমচে হয়।
* একই তেলে রসুনের কোয়াগুলো হালকা ভেজে নিন। (কেউ কেউ কাঁচা রসুনও ব্যবহার করেন, তবে ভাজা রসুন ভর্তার স্বাদ বাড়ায়)।
৩. ভর্তা তৈরি:
* একটি বাটিতে প্রথমে ভাজা শুকনা মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ নিন। হাত দিয়ে মরিচগুলো ভালোভাবে ভেঙে নিন বা গুঁড়ো করে নিন। (যদি ঝাল বেশি পছন্দ করেন, তাহলে মরিচ বাড়িয়ে দিতে পারেন)।
* এবার ভাজা রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মরিচের সাথে ভালোভাবে কচলে মেখে নিন, যেন পেঁয়াজ নরম হয়ে যায়।
* সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো কাঁঠালের বিচিগুলো এই মিশ্রণের সাথে যোগ করুন। হাত দিয়ে ভালোভাবে ডলে ডলে বা পাটায় বেটে মিশ্রণটি তৈরি করুন। ব্লেন্ডার ব্যবহার করলে খুব বেশি মিহি করবেন না, কিছুটা দানা দানা থাকলে ভর্তা খেতে ভালো লাগে।
* সবশেষে সরিষার তেল এবং ধনে পাতা কুচি (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে নিন। আবারও ভালোভাবে মেখে নিন।
৪. পরিবেশন:
* গরম ভাতের সাথে সুস্বাদু কাঁঠালের বিচি ভর্তা পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস:
- চিংড়ি মাছ: যারা সামুদ্রিক মাছ পছন্দ করেন, তারা এই ভর্তার সাথে সামান্য ছোট চিংড়ি মাছ ভেজে বা সেদ্ধ করে বেটে মিশিয়ে নিতে পারেন। এটি ভর্তার স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।
- শুটকি: শুটকি প্রেমীরা অল্প পরিমাণে শুটকি মাছ ভেজে বা সেদ্ধ করে বেটে এই ভর্তায় যোগ করতে পারেন।
- হাতে মাখা: ভর্তা হাতে মেখে তৈরি করলে স্বাদ আরও ভালো হয়, কারণ এতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়।
এই সহজ পদ্ধতিতে আপনি ঘরে বসেই দারুণ সুস্বাদু কাঁঠালের বিচি ভর্তা তৈরি করতে পারবেন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন